正宗黄焖鸡米饭做法解密,只有一步很关键!

摘要:北京时间20200331关于【正宗黄焖鸡米饭做法解密,只有一步很关键!】的具体情况和说明,让www.plgnw.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

为什么一年365天,

我350天都在上班?

为什么350多天的工作里,

我300多顿吃的都是黄焖鸡米饭?

为什么吃了300多顿黄焖鸡

我还是没有吃腻?

尚尧的答案是:

因为你不会做!!!

今天,尚尧来教大家做正宗黄焖鸡米饭,让你从此看不上别家的米饭!

黄焖鸡米饭

有朋友说,自己怀疑办公楼下的那家黄焖鸡米饭“有毒”,明明应该吃吐了,却还是忍不住往里走。尚尧作为一家超正当的酒店,绝对不会在公开场合说别家餐饮店“有毒”的,但是尚尧可以帮大家摆脱这种顾虑,哈哈哈~

黄焖鸡米饭做法其实很简单。食材更简单,鸡腿肉、香菇、青椒就可以搞定了。

首先我们来处理一下食材,洗干净之后切成自己喜欢的大小,蘑菇一定要提前泡,然后葱姜蒜切好。

然后开始做,锅里倒入底油,冷油时放入一勺半白糖。小火慢慢加热,待油温逐渐升高,白糖开始融化并变成较深的棕色,期间要不断搅拌,防止糊锅。迅速倒入鸡块,转大火,快速翻炒!然后烹入两勺料酒,将生姜片和辣椒倒入,再倒入两勺酱油,炒匀。然后倒入清水,以能淹住鸡肉为准。放香菇片,调入一勺白胡椒粉,一勺盐。翻炒均匀后,盖上锅盖焖煮,转中小火15——20分钟。待鸡肉软烂,汤汁浓稠后,最后放入青椒。少许味精,兜炒均匀后,关火!

一道正宗的黄焖鸡米饭就这样在你的眼前诞生了!

不要有顾虑,注意事项尚尧都给大家罗列好了,保证零失误。

重点

选材技巧

1、鸡肉最好选三黄鸡好熟,用鸡大腿、小腿也都可以,但最好要带骨鸡,至于为什么,尚尧不说大家都懂!鸡肉要是炒的话,一定要包浆的,就是裹上淀粉或者蛋液。因为本身鸡肉的纤维粗大水分大,一旦没有封住的话就会很容易变的干硬。

2、香菇用干菇味道更浓郁,泡香菇的水可以代替焖鸡肉的清水。

3、除了香菇、青椒、还可以放土豆,都是标配,自己喜欢吃什么都知道。

4、重中之重,炒糖最好用冰糖,炒糖色是为了让鸡肉红润发亮,绝对比单纯用酱油上色漂亮的多!这是最关键的一步,成败都在这一步!

重中之重

炒糖色的技巧:

1、开火一定要小!

2、放糖后不停的搅,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为微褐色。等锅中颜色变成浓褐色,泡沫变大放肉马上大火翻炒。

尚尧期待大家下一次带的便当就是黄焖鸡~


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