教你在家用电饭煲做蛋糕,配方要记住,看完你可以打卡朋友圈

摘要:北京时间20200214关于【教你在家用电饭煲做蛋糕,配方要记住,看完你可以打卡朋友圈】的具体情况和说明,让www.plgnw.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

最近很多人都在朋友圈晒自己做用电饭煲做的蛋糕,但是有些做得不够好,私信我问怎么做,我告诉大家一个简单易做的方法。

先准备鸡蛋5个、纯牛奶50毫升、面粉120克(最好用低筋粉,蓬松效果好)、白糖130克,清水适量,食用油少许。大家可以按比例增减,这个已经比较甜了,要是很喜欢甜味的,就再稍微多放点白糖。

第一步,准备2个干净的无水无油的盆,把鸡蛋打开,蛋清和蛋黄分别盛放。鸡蛋最好不要用冰箱里冷藏的,要用常温存放的,否则下一步打发的时候,会非常费劲。要是只有冷藏的鸡蛋,要提前拿出来,在外面放上几个小时,再开始做。

第二步,蛋清的盆里,分三次放白糖,搅拌一会放一次,每次30克。记住是沿着一个方向,一直不停的搅拌,要是有打蛋器的话,就直接用2档功能打,很快就好了。要是没打蛋器,就多用几根筷子,一直搅拌。这一步很考验耐力,可以两个人换着打,纯手工搅拌的话,基本上需要15-20分钟才行。一直搅拌到成细腻的奶油状,把盆翻过来后,不会掉下来就可以了。

第三步,蛋黄的盆里,可以直接一次放入40克白糖+120克面粉+50毫升纯牛奶,然后开始搅拌。这个不需要搅拌太久,只要搅拌的蛋液细腻无颗粒感就行。在搅拌的过程,可以根据情况,添加适量的清水,以确保蛋黄液里没有面粉疙瘩。

第四步,把上面搅拌好的蛋白,分2-3次放入打好的蛋黄液里,然后上下简单翻拌均匀即可。不要转圈搅拌,那样会把蛋白里的气泡都搅破了,后面就发不起来,这一点一定要注意。

第五步,电饭煲空锅预热1分钟,然后锅内壁刷一层食用油,记住一定要刷均匀了,这是为了避免蛋液粘锅。然后把上面搅拌好的蛋液,全部放入电饭锅里,轻轻墩几下,把大气泡墩出来,喜欢的话,还可以放点葡萄干或者红枣片。然后放入电饭煲里,如果有糕点模式,时间设定为40分钟即可。

小贴士

1、面糊拌好以后,要尽快放到电饭锅里蒸,放的越久越容易消泡。

2、蛋黄中加一点食盐,可以降低蛋糕的甜度,使口味更加适口,没有那么腻,同时可以使蛋糕色泽更加洁白,增加面筋结构,使蛋糕组织更加有弹性,蛋糕在烘焙中不容易下馅。

3、蛋清中加一片的柠檬汁,主要用来中和蛋清的碱性。没有柠檬汁可以用白米醋。酸可以帮助蛋清更容易打发且更稳定,泡沫不容易消失。

4、面糊要用上下翻拌手法搅拌均匀。不要用画圈的方式拌,这样容易消泡。

5、如果在混合蛋白蛋黄的时候形成一小团一小团,说明蛋白打发过头。

6、做蛋糕打发蛋白时不一定要完全打成干性发泡,湿性发泡就可以了,即蛋白打至出现纹理,特别细腻。

7、脱模的时候一定要等到完全冷却再脱,不然容易不完整,可以用脱模刀帮助脱模,也可以在模具里先铺上一层油纸,这样出来的蛋糕会比较完整漂亮。

8、我家的是最古老的电饭煲,只有煮饭和保温两个功能,所以用重复三次煮饭的方法可以将蛋糕做出来,如果是现在电子的那种电饭煲,直接是有蛋糕功能键,按那个键煮就可以了。具体还要根据个人实际操作来调整。


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